Самодельная техника для заготовки сена с описанием и чертежами

Домашнее консервирование - автоклав. | Автор топика: Hayne

Большая часть населения стремится делать заготовки продуктов самостоятельно.

Консервы, купленные в магазинах, практически не съедобны, они напичканы всевозможными добавками, заменителями, красителями и усилителями вкуса. Консервы, в которых есть натуральные продукты, по цене очень дорогие и не по карману большей части населения. Сельские жители в летний период выращивают на своих подворьях кур, уток, гусей, индюков и т.д. К осени это все вырастает, и нет необходимости тратить дорогие корма на их содержание, так как птица больше не вырастит. Сдавать мясо заготовителям по бросовой цене тоже неразумно. Путь один — заготовить впрок все самому. «Дедовский способ» - кипячение на медленном огне в течение 5-6 часов не обеспечивает безопасность таких консервов, т. к. температура тепловой обработки приблизительно 100 градусов, а значит, не все вредные микроорганизмы погибают, да и полезных веществ при таком длительном кипячении практически не остается. Охотники и рыбаки тоже в поисках оборудования, которое обеспечит получение безопасных консервов, т.к. мясо диких кабанов, оленей, лосей может быть заражено трихинеллезом, уничтожить вредные бактерии можно только при высокой температуре. Выход один - автоклав - стерилизатор. Только он обеспечит быстрый нагрев, выход на режим 115 – 120 градусов С, выдержку на этих режимах в течение 30 — 60 минут в зависимости от продукта и охлаждение. Таким образом, с помощью автоклава-стерилизатора можно обеспечить решение нескольких проблем одновременно:1. Сократить пребывание хозяек на кухне минимум на 3-4 часа.2. Обеспечить безопасность хозяек, т.е. свести к нулю контакт с горячими банками, кастрюлями, кипящими сиропами и маринадами. При использовании автоклава эти процедуры просто не нужны, так как сырые продукты и специи укладываются в банки и в этом состоянии закатываются крышками.3. Получить безопасные, натуральные консервы. Только стерилизация консервов при температуре свыше 100 °- 120 ° обеспечивает гибель микроорганизмов и гарантирует безопасность продуктов употребляемых в пищу.4. Сохранить в продуктах высокие вкусовые качества витамины и полезные вещества. Автоклав обеспечивает быстрый нагрев, выдержку температурного режима, охлаждение, что и сохраняет в продуктах великолепные вкусовые качества, витамины и все полезные вещества.5. В настоящее время в автоклаве можно приготовить не только мясные, рыбные, и овощные консервы, но и всевозможные паштеты, соусы, конфитюры, соки, салаты и т.д.

Vladimir (Asella) Автоклав для домашнего консервирования

Большинство магазинных продуктов, характеризующихся длительным сроком хранения, содержат в своем составе консерванты. Несмотря на то, что они разрешены ГОСТами, их влияние на организм до конца не изучено. Поэтому поклонникам домашней пищи стоит приобрести автоклав для домашнего консервирования, с помощью которого они смогут готовить качественные консервы из натуральных специй и продуктов. Оборудование позволяет пользоваться самыми разными рецептурами и готовить любые объемы консервов. Его можно применять для производства компотов и соков с минимальным добавлением сахара.
Для поклонников охоты и рыбалки автоклав для консервирования станет незаменимым помощником при переработке добычи. С его помощью можно готовить грибы, дичь, рыбу, в том числе и крупного размера. Переработанная автоклавом добыча отличается великолепным вкусом и длительным сроком хранения. Все бактерии в процессе уничтожаются высокотемпературной обработкой под давлением. Процесс идет в автоматическом режиме, что избавляет владельца автоклава от традиционных высоких трудозатрат, которые характерны для других видов готовки консервов.
Сезонные летние и осенние заготовки отнимают массу времени и отличаются трудоемкостью. Для того чтобы успеть все сделать вовремя часто приходится хозяйкам не спать до полуночи. Облегчит их работу автоклав для домашнего консервирования, удобный, недорогой и простой в использовании аппарат. С его помощью можно готовить не только разнообразные маринады, соки, соления, но и мясо, рыбу, грибы. Поэтому эта домашняя техника должна обязательно быть в хозяйстве у тех, кто любит рыбалку и охоту. Она обеспечит вкусными, качественными и полезными продуктами, поможет снизить расходы на питание.

Vladimir (Asella) Предназначен для консервирования продуктов в стеклянные банки объемом 0.5 и 1.0 л. в домашних условиях.

Технические параметры:

Вместимость установки, л., не менее 30
Рабочее давление, МПа От 0.4 до 0.45
Температура стерилизации, ºС 113…120
Масса установки, кг, не более 20
Габаритные размеры, мм, не более d 300 х h 650
Масса установки, кг, не более 20
Установленный срок службы установки, лет 15

Vladimir (Asella) Автоклавирование

Банки, заполненные тем или иным Продуктом по рецепту (некоторые из них я приведу ниже) и закатанные герметически, ставят в автоклав слоями, банка на банку, до горловины (не забудьте на дно положить деревянную решетку). Заливают водой, которая должна покрыть банки слоем не менее 2 см.
Закрывают крышку автоклава и заворачивают болты.
После этого автомобильным насосом накачивают в автоклав воздух до давления 1 атм и визуально (с помощью мыльной воды), а также на слух проверяют герметичность соединения.
Кстати, создание в автоклаве давления до 1 атм необходимо для сохранения заложенных в него банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок.
После этого разжигают под автоклавом костер или греют его паяльными лампами. Воду в автоклаве нагревают до температуры 110°С, при этом давление возрастает, С момента достижения температуры 110°С засекают время и выдерживают банки на протяжении 50...70 мин (температура не должна превышать 120°С, поэтому следите за ней). Этим режимом термообработки достигаются не только вкусовые качества консервов, но и гибель болезнетворных организмов.
После полностью убирают огонь, и автоклав оставляют для охлаждения (естественного или при помощи холодной воды) до температуры не выше 30°С.
Давление в автоклаве будет чуть выше первоначального. После через золотник осторожно стравливают воздух и открывают автоклав. Через шланг сливают воду и вынимают банки.
Хочу добавить, что давление, которое показывает малометр автоклава при температуре 110°С — 2, 5...3, 5 атм, а при температуре 120°С — 4...4, 5 атм. Оно зависит от температуры нагревания автоклава и объема воздуха, который остается между крышкой и банками. Напоминаю, что температура, при которой автоклавируются мясные продукты, должна быть в пределах110...120°С.
Если есть подозрение, что мясные продукты некачественные, следует поддерживать температуру не менее 130°С, а лучше такое мясо вообще не консервировать.
Отметим, что автомобильный ниппель выдерживает температуру до 130°С и давление до 12 атм. Это испытано уже на протяжении более 10-летней эксплуатации автоклава. Заметим также, что при давлении 12 атм проводятся только испытания автоклава на герметичность после его изготовления.

Как готовят мясо для консервирования

Для приготовления тушенки берут мясо, разрезают на куски, чтобы поместились в банки. Предварительно необходимо вырезать все мозговые кости, которые нельзя консервировать (все остальные можно). Ребрышки рубят на куски.
В тщательно вымытые банки вместимостью 0, 5 л укладывают плотно до половины ее объема мясо и косточки, затем добавляют специи из расчета 4...5 зерен черного перца, чайная ложка без верха соли и один лавровый лист средней величины и снова мясо, следя за тем, чтобы верхний слой мяса не доходил на 1 см до верха банки (если больше положить, то в процессе варки крышку сорвет). После укладки мяса банки закатываются.
Основные условия для получения качественных консервов: доброкачественное мясо и чистая посуда.

Некоторые рецепты

Паштет. Свиные ножки и голову, тщательно очищенные и вымытые, нарубить крупными кусками (мозги в паштет не идут), залить водой и варить до отделения мяса от костей. Готовое мясо вынуть из бульона, дать остыть, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку.
Отдельно отварить целиком печенку (варить около 10 мин), остудить, пропустить через мясорубку. Легкие, почки, сердце целиком отварить до полуготовности, остудить и пропустить через мясорубку.
В большой миске вес смешать, добавить в этот фарш 15...20 яиц, жареный до золотистого цвета лук (10 луковиц), соль, перец молотый по вкусу.
Фарш хорошо вымешать. В банку вместимостью 0, 5 л положить на дно 1 /2 лаврового листа. Заполнить банку паштетом, не доходя 2 см до верха банки, и закатать ее. Технология автоклавирования та же, что и для тушенки.
Горох. Промытый в холодной воде горох засыпают из расчета 1 граненый полустаканчик (б

Vladimir (Asella) Рецепт для АВТОКЛАВА - "ИКРА ИЗ БАКЛАЖАН"

Состав:
на 14-15 пол-литровых банок:
5 кг баклажанов
1.5 кг моркови
2.5 кг болгарского перца
1 кг лука
4-5 кг томатов
Сельдерей (кому по вкусу. Добавить в полуфабрикат в измельчённом виде) объём произвольный.
соли по вкусу
Приготовление:
Баклажаны, перец и морковь очистить от кожуры, а у перца еще и удалить семена. (Особенно хороши баклажаны приготовленные на углях (мангал), с дымком. Конечный продукт приобретает пикантный вкус. Баклажаны после чистки выделяют некоторое количество сока, его нужно удалить). Нет мангала, можно синие готовить в духовке.
Лук, морковь, перец припустить в рафинированном растительном масле до момента, когда овощи начнут становиться мягкими (не дольше). Откинуть на дуршлаг и дать возможность стечь лишнему маслу (я так делаю, вы можете попробовать иначе).
Баклажаны, лук, морковь, перец пропустить через мясорубку. Томаты протереть или пропустить через соковыжималку (у кого что есть). Если томат очень жидкий - уварить (или откинуть массу на дуршлаг с величиной ячейки, как у сита. Лишняя влага стечёт, останется густая масса). Все ингредиенты смешать в подходящей по объёму кастрюле. Солить по вкусу. Соль добавляйте небольшими порциями, что бы не испортить (такую массу овощей и труда). Ещё я добавляю в икру имбиря, куркумы и немного сахара, но это уже индивидуально. Сначала попробуйте на небольшом количестве продукта. Ну, а потом, как понравится. Вообще нужно понимать, что продукт имеет, на данной стадии, незаконченный вид. И поэтому обращать нужно внимание, в основном, на соль. Окончательный смак приходит после того, когда вы достанете банку из автоклава, откроете и попробуете... Хороший продукт к любому столу!

Готовую икру разложить в приготовленные хорошо вымытые банки (банки стерилизовать не обязательно). Сверху икры можно добавить несколько горошин чёрного перца. И по одной столовой ложке рафинированного масла. Банки закатать.

Уложить в автоклав, нагреть до 90 - 95°C, и, выключить автоклав. Извлечь банки после того как температура в автоклаве достигнет температуры окружающей среды!!!

Перед тем как подавать на стол, в баклажанную икру можно добавить измельченный чеснок (примерно один зубок).

Самое удобное место для проведения подобных процедур - дача или частный дом. Но в квартире тоже получается.

Vladimir (Asella) Лещ в собственном соку.
Берём лещ размером как те коропчуки, что в корыте.
Отрезаем голову, удаляем потроха, плавники и хвост. Чистим от чешуи. Нарезаем рыбу (ножницами для рыбы и курицы - это удобно) в размер банок, как те что на верхней фотографии. Отрезаем брюшка у рыбы, так что бы остались спинки.
На дно банки кладём лавровый лист и пять-шесть горошинок чёрного перца ( не молотого. молотый добавляет остроты, а нам нужен аромат), можно добавить горошинку душистого.
Укладываем спинки рыбы вертикально, заполняя весь объём банки. Когда последнюю спинку не удаётся вложить, заполняем это место брюшками. (Пробовал рыбу резать на мелкие куски. Плохо заполняется объём посуды. Рыба уваривается остаётся много свободного места. Та укладка, что на фото - самая оптимальная).
Добавляем по пол чайной ложки крупной соли в каждую банку ( я просто солю рыбу, как для жарки. Вообще рыбу лучше слегка не досолить). Добавляем столовую ложку рафинированного масла. Раньше вливал две, но одна лучше! Закатываем банки. ( на фото консервы приготовленные к варке).
Укладываем банки в автоклав. Заливаем водой на два пальца выше банок. Накачиваем 0, 8 - 1 - 1, 2 атм, но не больше (а то крышки будут вогнутыми). Нагреваем до 100 - 105 С. Выдерживаем 10-15 минут при этой температуре. Выключаем. Даём остыть до температуры меньше чем 30 С.
Я привожу режим варки принятый к моему автоклаву. У вас может процесс варки, по времени несколько отличаться, но помнить нужно главное, что когда автоклав нагревается - продукт готовится. И. когда автоклав остывает - продукт тоже готовится.
Если у вас рыба больше пяти килограмм - удалите хребет и крупные кости. Они не проварятся. Будут твёрдыми. А пока будете их сварить - переварите мясо.

Vladimir (Asella) Винегрет.
Попробовал, как-то сделать эту консерву, и, получилось таки.
Всё достаточно просто. Берём буряк (свеклу), морковь, картофель. Очищаем от кожуры. Режем всё это на кубики (я для этого приспособился на тёрке "БЁРНЕР"). Полученную массу в большой ёмкости смешиваем. Засыпаем всё в литровые банки, слегка притрамбовываем. Добавляем столовую ложку воды. Столовую ложку рафинированного масла. Половину чайной ложки крупной соли. Закатываем прокипячёнными крышками.
Всё в автоклав. Варим до достижения 90 С. И выключаем. Если варить при 100 С, то винегрет получается блёклым, а не таким, как на фото. Плюс содержимое получается слегка рыхлым.
Когда захочется покушать - открываем банку. Высыпаем в подходящую ёмкость, добавляем зелёного горошка, огурчиков солёных, маслица. Перемешиваем, и, едим.
Приятного аппетита!

Vladimir (Asella) Зависимость температуры кипения воды от давления водяного пара. http://www.sci.aha.ru/ALL/b17.htm

Alla (Sorrel) Владимир, Владимир,

Galina (Neema) Владимир, здравствуйте! Если не трудно, напишите рецепт борщевой заправки для автоклава. Спасибо!

Vladimir (Asella) Борщевую заправку готовят из свеклы, корнеплодов, лука и томатной приправы из

расчёта на 6 кг готовых консервов.Можно добавить белый корень.

Свеклу нарезаем на брусочки размером 0.5см *3см 2кг208 грамм.

и заливаем молочной кислотой и выдерживаем 30 минут.и промыть холодной водой.

Это нужно для фиксации цвета свекл, 250грамм 70% разбавить 2 литрами воды.

Свежую капуста шинкуем 1кг 35грамм её нужно отварить до закипания потом процедить.

Картофель 456грамм долгоиграющий нашинковать брусочками.

отварить до закипания, процедить.

лук 384грамм

морковь 525грамм брусочками.

томат паста 180грамм

жир или растительное масло 300грамм

мука 60грамм обжарить не сильно для удаления запаха.

сахар 60 грамм.

перец.

лимонная кислота 6 грамм.

лавровый лист.

соль 120 грамм.

Специи раскладывам в каждую банку отдельно.

На свородку наливаем масло растительное или жир животный и растапливаем.

Далее добавляем томат пасту, морковь, лук, соль, сахар, муку, лимонную кислоту,

всё это пассерум минут 10 на среднем огне не надо обжаривать.

Свеклу бысто промываем холодной водой можно и не промывать дело вкуса.

Всё складываем в большую кастрюлю и перемешиваем.

Раскладываем по банкам.Добавляем воду 50 грамм в каждую банку.

Процесс стерилизации занимает 50 минут при 115градусах.

Лучше делать на пару 1.5 литра воды, он быстрей остывает.

На счёт банок если вы применяете обычные банки под закатку

банки с продуктом нужно прогреть до 70 градусов и после прогрева закатать.

Если у вас банки твист офф закрываем на ходную,

82 крышку по замку

100 крышку без усилия

и ещё банки твис офф не требую накачивания противодаления.

когда в атоклаве будет 1 амосфер и градусов 100 нужно

немного стравить давление 1/10 1 атмосфера.

Буквально 2-3 пшика через нипель.

Это даст вакуум в банках после остывания.

При остывании когда давление в автоклаве

достигнет 0 нужно открыть крышку автоклава

но банки не трогать до полного остывания.

Всё это только для банок твист офф.

Крышки для банок твист офф бываю

для стерилизации и пастеризации.

то есть свыше 100 градусов и до 100 соответственно.
Информация отсюда: http://saveyou.ru/forum/archive/index.php/t-1761.html

Vladimir (Asella) На заметку:
Автоклав для домашнего консервирования
20 л. - 4 500 руб
24 л. - 5 000 руб
30 л. - 5 500 руб
Адреса пункта выдачи заказов: г. Санкт-Петербург
ул. Арсенальная, д. 78, литера А
пр-т Обуховской Обороны, д. 295, литера БД
http://samogonoff.com/goods/Avtoklav-dlya-domashnego-..

Katerina (Ankit) А если просто автоклавировать свеклу, как салат, то до какой температуры доводить аппарат и сколько времени выдерживать? Свекла в банки идет сырая. Хочу чтобы не разлезлось и не сорвало крышку если не доварится. Спасибо за помощь!

Igor (Burley) http://nextprice.ru/index.php? ukey=product_widget..
Я тут покупал автоклав, хорошая штука.

Frida (Agunia) Владимир,

Vladimir (Asella) Предложенные автоклавы конечно неплохие, но горло узковато и сделаны они из обычной стали, со временем могут начать ржаветь и портиться. В этом плане лучше рассмотреть конструкции из нержавейки, такие автоклавы прослужат годами, даже при интенсивном использовании. Также помимо газовых автоклавов существуют электрические, в которых уже встроен нагревательный элемент, а если возьмете с блоком управления, то автоклав сам будет поддерживать заданную температуру заданное время и за ним следить не надо. Варианты можно посмотреть здесь: http://vk.com/domashnieavtoklavi

Vladimir (Asella) Хорошие автоклавы, цены тоже. Кто Производитель?

Alexander (Avinaim) Подскажите пожалуйста, обязательно автоклав заполнять банками до верха. Хочу попробовать рецепт, но боюсь перевести продукты.)))) у меня автоклав на 14 банок по 0.5.
Если не обязательно то до какой степени заполнять водой как и при полном на пару сантиметров выше?

Alexander (Avinaim) за рецепты спасибо буду пробовать

Vladimir (Asella) Александр, посмотрите виде в альбоме:
Домашнее консервирование.

Tags: Самодельная техника для заготовки сена с описанием и чертежами

Этот пресс-подборщик изготовил мой друг Григорий Буйленко полностью с нуля. Немного фото по изготовлению...

как изготовить ручной пресс для создания блоков из сена? | Автор топика: Анна

для создания небольших тюков 400*300*700 чертеж если можно компактный и недорогой

Маргарита а Вы наберите в поисковике *самодельный ручной пресс для тюкования*. Что-то похожее было в одной телепередаче о селе. Думаю что в инете конструкция быть должна

Светлана задвижка старая нужна на 150-300мм тогда просто сделать

Борис Купить слона